Гастроуикенд v Petrohradě: návod k použití

Skvělá trasa na severní hlavním městě.13 Září 2019 / 17:00-Text: Martina Хвичия / Foto: archiv tiskových služeb

Začátku podzimu – je příjemné, že je čas na cestování. Počasí stále umožňuje dlouhé procházky, a města – a to i dávno známé a oblíbené – květ s novými barvami. Zařídit si výlet na víkend můžete v Saint-Petersburg – město, kde se pohodlně přijet v pátek večer, zachycující nejteplejších, pokud jde o události dnech, a jít ranního nedělního “Сапсаном”. O tom, jak se bavit a kulturně просвещаться ve městě, včetně mimo turistických tras, jsme již mluvili. A dnes pro vás připravili gastronomický průvodce, který lze realizovat v nejbližší výlet do severní hlavního města.

Páteční večer v Kyznya na Nové Holandsko

Po příjezdu do Petrohradu, neztrácel ani minutu drahocenného času, držet kurz na ostrov Nové Holandsko. Viz instalace, poslouchat hudbu (každý víkend svůj line-up), posedět na dosud остывшей od letního tepla trávě, a poté, co – jít do restaurace Kuznyahouse, kde na vás čeká večeře od značky chef Glenna Баллиса ve zdech historické budovy XIX století stojícím.

Kyznyahouse na Nové ГолландииСоздавая interiér restaurace, návrháři se obrátil k фотоархивам interiérů петербургских bytů na počátku XX století: ušlechtilé dřevěné obložení, masivní, lakované skříňky a skříně, фальшпечи, které se skrývají systém rozvodů, pohodlné pohovky s павлопосадскими motivy, od sametové závěsy, taburety a křesla, vintage svítidla z mosazi a porcelánu Císařské фарфорового závodu. Také ve výzdobě použity nábytek 70-tých let minulého století: židle a křesla s koženými сидениями.

Minulostí v létě kuchař Kuznyahouse Glen Баллис a Ruslan Закиров přidal do nabídky dvě desítky nových pozic. Změny se dotkly všech oddílů, včetně polévky a těstoviny – se objevily vzácné druhy ryb, seznam občerstvení “Na vině” a lehké sezónní pozice. Víno předkrm v podobě uzeného na яблоневой щепе losos se podává se zakysanou smetanou, z rybích pozic zvláštní pozornost je třeba věnovat na pečeného úplně divokého сибаса s opečenými mandlemi – pěstuje v otevřeném oceánu ryby má více hustou chutí a naprosto jinou strukturu masa, zkoušet určitě. Pro fanoušky masa představili novou verzi чизбургера se zvýšenou porci чеддера a обожженным na ohni anglicky маффином.

V letošním roce pod vedením Kuznyahouse fungovaly Kuznya Cafe. Formát projektu – kvalitativní “komfortní” jídlo na každý den, kde je hlavní “čip” ve vlastní produkci – a to domácí obrobku, a chléb a cukrářské výrobky a masné pochoutky, které jsou vyráběny ve vlastní коптильне na proprietární recepty.

Kyznya Cafe V Kuznya café je ve formátu pod menu kavárny bestsellery restaurace – například křupavé artyčoky дзаздзики s rajčatová salsa. A má své vlastní hity: burger s křupavý krevety, řízek z kuřecího masa s vejcem, фишкейк omáčkou tatarský biftek a mnoho dalších. Není to stojí za to nechat bez pozornost a zvláštní oddíl “Z udírny” – говяжью грудинку s olivovým olejem a nakládané zelí, uzená krkovice z krůty, lososa гравлакс s krémovým sýrem.

Ráno v sobotu v “Кококо”

Jak by později skončil v pátek večer, začít svůj den brzy – alespoň od sedmi ráno – budete moci v “Кококо”. Tím více a příležitosti je skvělý – od září v nabídce nové ruské snídaně. Milovníci сытных трапез potěší duši míchaná vejce s uzeným кижучем na гренке z бездрожжевого chleba a rýžové kaše s sýrovou муссом a трюфельным olejem, chytře замаскировавшаяся pod obří vejce. Fanoušci zdravého životního stylu a správné výživy ocení “Vzdušný polibek” – vaječný bílek omeleta se špenátem a čerstvým огуречной salsa, a сладкоежки neobstojí před черничными lívance se smetanovou zmrzlinou a novou verzi pierogi s třešněmi a domácí tvaroh. Samostatný řádek jdou nostalgické, jako by z sovětského bufetu, заварные zákusky “Labuť” s творожным муссом, карамелизированными jablky a brusinkami. Doplnit svoji snídani si můžete přírodními ягодными морсами, čerstvými džusy, vitamínový doplněk smoothies, bylinných čajů a osvěžující kávy.

Restaurace “Кококо”Rýžové kaše, podal v podobě míchaných vajíčekZákusky “Labuť”

Oběd v aa přátel

Исходив положенные петербургским krásách desítky kilometrů, vydejte se na oběd v aa přátel. V létě tohoto roku do deseti minut od náměstí Povstání byl otevřen společný projekt Arcadia Novikova, Anton Пинского a známý australský šéfkuchař Glenn Баллиса. Trio se široce známý v takovým projektům, jako Avocado Queen, Magura Asian Bistro a Medusa. A aa přátel se stala bodem must visit na mapě severní hlavního města. Módní паназия zastoupena menu v podobě značkové sushi Баллиса, stejně jako sašimi, хэндроллов, тартаров a dalších pokrmů s mořskými plody. Tam je v menu a sekci s autentickými občerstvení, jako jsou japonské ústřice, artyčoku s эдамаме, mořských řas s kraby a собы s tuňákem. Nešlo a bez populárních боулов – jak s mořskými plody a vegetariánské.

V samostatném bloku navrhla, aby pokrmy připravené na теппане – rozžhavený ocelový povrch: mezi nimi hovězí svíčkové s brokolicí a sóji, křupavé сибас s hráškem a zájmu a mušle кушияки, smažené na zvláštní japonské technologie na bambusové špíz, s wasabi a тушеным дайконом. Z oddílu teplých pokrmů stojí za zmínku, hovězí maso, žebra, které se podávají s pikantní баклажаном a hořčičnou jogurtem, stejně jako kachní конфи špenátem a бататом. Na přílohu šéfkuchař radí vybrat salát ze zelí s ponzu a parmazánem nebo brokolice v japonské kari s wasabi jogurtem. Nešlo a bez десертного menu: v něm jsou takové exotické pozice, jako je černá sezamová zmrzlina a юдзу panna-cotta s grapefruitovou.

Soba s tuňákem v aa přátelRolky s tar-таром z kraba

Elegantní futuristický design projektu navrhl architekt Evžen Ужегова z Living Now Studio (Avocado Queen, Magura Asian Bistro atd.). Kromě hlavního sálu 60 míst v teplejších měsících je v provozu letní veranda, zdobená čerstvými bylinkami a květinami.

Aa přátelČajový obřad v “Астории”

Pokud se na kompletní oběd si není zralý, nebo naopak, pro kompletní gastronomické obraz světa vám ho tam bylo málo – držet kurz na legendární hotelu “Astoria”. Každý den od 15:00 do 18:00 v obývacím pokoji “Rotunda” se konají полуденные tea party. Kuchař-cukrář hotelu Julia Ivanova připravuje pro tuto příležitost řadu dezertů: od капкейков a профитролей, citron тарталеток s меренгой, веринов s čokoládovým krémem a blackberry do трюфельного a йогуртового dortů. Tradiční a oblíbené všemi медовик a napoleon také k dispozici. Kromě toho, že je zde domácí čokoládové pralinky s různými náplněmi, jeho přírodní ovocné marmelády a skvělý výběr sušenky na čaj – od овсяного do moka a slavného флорентайна, současnost obchodní značky “Астории”.

Hotel “Astoria”. Tea party se pořádá v posluchárně “Rotunda”Tam na чаепитии a palačinky – na фирменному předpis, kde kromě jiného těsta jsou přidány smetana. K блинам spoléhají všechny domácí sladké omáčky. Tam a koláče – se zelím, jablky nebo masem, a mini-sendviče – s ростбифом, vejcem, okurkou a sýrem. To vše lze považovat, neomezeně vybírat a dlouho těšit chutí lahůdek s čajem nebo kávou z nejznámějších kobaltové šálků Císařského Фарфорового závodu.

Závěrečná večeře Charlie

Pokud je odjezd domů se blíží, pospěšte si doplnit paletu gastronomických zážitků v Charlie. Elegantní kavárnu s originální kuchyní na nábřeží kanálu Griboedova se objevil na místě bývalé репетиционной hřiště “Музгаража” a na pozadí минималистичного podzemní vypadá ztělesněním нонконформизма – světlý a vzdušný interiér ve stylu art-deco a panoramatickými okny. Přísná геометричность, очерченная paprsky z mosazi, stojan pod champagne v centru místnosti, pop-art, barevné sklo s “rostlinným” принтом, růžové nástěnné s plameňáky a zrcadlové části ventilátoru – druh аллюзия na sváteční atmosféru školy. Život na otevřené kuchyni restaurace je možné pozorovat již od promenády – v ростовых oknech dobře viditelné kuchaře v černých celém hotelu zdarma, které jsou posedlé колдуют nad jídlem.

Interiér restaurace Charlie

Značka-šéfkuchař a zároveň majitel kavárny Jiří Манчук zdůraznil демократичную koncept a vytvořil menu, уложив průměrná šek na 1000 kč. Třídy stereotypy v Charlie zásadně ignorují – bok po boku vedle sebe a mezinárodní hity a je tuzemská klasika, elegantní evropská, a barevné asijské kuchyně. Bez промедлений zkuste Charlie párek v rohlíku s kachním sádle a kokosovým omáčky; kuřecí karbanátky – se sýrovou эспуме a brambory-трюфельным pyré; hub озро s дегидрированным vejcem a parmazánem; rizoto s тартаром z hovězího masa a перепелиным žloutkovo-křídlo stingray na pár a všechny ostatní bezchybný a po paměti a podle chuti.

Rizoto z перловки s vejcem-sázené, a пеккорино romano-Creme brulée s мандариновым marmeládou

Na vinné kartě Charlie – vzácné a zajímavé sbírky pití, a zvláštní pozornost věnují raw-pohyb: биодинамическим a přírodní vína негоциантов, ale také produkty malých vinařských farmách. Princip výběru – pouze эногастрономический: ke každému pokrmu sommelier nabídne několik možností vín. Cena za sklenku začíná od 310 kč.