Гостујући уредник “Храна и рецепти” Дмитриј Еремеев: рецепт патка пекингу

У октобру гостујући уредник рубрике “Храна и рецепти” постао кувар ресторана “Турандот” Дмитриј Еремеев. У својој првој колони Дмитриј говорио о класицима азијске кухиње – супе Томе јаме. А нови кулинарски есеј посвећен јело не мање легендарному – утке пекингу.9. Октобра 2019 / 20:45 Текст: Дарија Хвичия / Фото: архива прес-службе

Патка пекингу – јело које ће задовољити и читав низ естетске потребе. Јединствени специјалитет са дугом историјом изазива гастрономски интереса, даје могућност да се придруже светској историји и постати учесник спектакуларни процеса, када је конобар разделывает птицу од стола. Први пут рецепт патка описао дворски лекар царева династије Јуан Ки Сыхуэй у књизи “Најважнији принципи хране и пића” у 1330. године. Дуго времена храна се скува искључиво за царске породице и сличним. Тек после неколико векова јело је постало доступно свима и рецепт проширила по свету. Главни тајна кување патка пекингу – то је припрема птице. Да би месо било мирисан и нежан, тушку начиняют биљем, зачинима и остављају маринирати на дан. Затим патка бланцх, посуте мешавином сирћета и патоки, висио суше још 12 сати, тако коре при запекании постаје оштре и жестоке.

Са читаоцима HELLO.RU ја ћу поделити рецепт пржена кинеског патка са кућним блинчиками.

Састојци:

Птица патка – 2,5 кг
Влашац – 250 г
Зелени лук – 100 г
Анис – 30 г
Со – 50 г
Мешавину сирћета – 200 мл

За сос-маринадом:

Сос Хои-ксин – 125 мл
Светло соја сос – 50 мл
Вино Шаусинь – 25 мл

Начин припреме:

1. Све састојке за маринадом мешати и кувати 5 минута.

2. Тушку патке оперите добро, начинить зеленим луком, лук влашац, пекинским сосом и сољу са бадьяном. Оставити да маринирати на 24 сата.

3. Маринованную патка поблиједети кључалу воду и баците са мешавином сирћета (бели и црвени – 1:1 плус 20% патоки), даље виси патка и суши на собној температури од 12 сати. По истеку тог времена, извадите из патка зелени лук и влашац и даље пећи га у конвектомате на температури од 160 степени у року од 40 минута.

4. Приликом подношења прелијте вруће уље. Служио патка са сос, бели део зеленог лука, краставца и палачинке.