Пица Је-јама, јапански чизбургер, сладолед од авокада: шта је занимљиво можете да покушате да на Московском фестивалу гастрономској

Московски гастрономски фестивал, који се одржава у главном граду 15. годину за редом, – у пуном јеку.11. Октобра 2019 / 19:30 Текст: Дарија Хвичия / Фото: архива прес-службе

Ако нисте успели да се придруже покрету “фуди”, саветујемо да пожури! У “лайнапе” – хитове из познатих кувара, а учесник без карте – може постати било ко. Само дођи у један од ресторана укључених у програм, и нареди јела од посебног картице мени. Да се разумемо, у којој од 125 ресторана вреди доћи на првом месту, припремили смо за вас посебан избор.

Цхристиан

Атмосфера ресторана Цхристиан тачно понавља карактер свог кувара из Тоскане Кристиана Лоренцини. То је пријатељски установа са отвореном кухињом и исти отвореног ума, пријатном окружењу и оригиналним мени. Као хладно предјело у оквиру фестивала служи карпаччо од рибе-мач: танке слайсы рибе, посыпанные звони зелени лук и босиљак, у пратњи зелене салате и ваздушних чипс од тапиоки. Онда кувар ће припремити пржена на жару лигње са додатком маслиновог уља и сок лимете и да ће их са рисовыми лоптама у унаги сос. Као главно јело ће димљени рижото, слика за коју се припрема на овощном и рибарство бульонах и пече заједно са морским гребешками, луком-влашац и пармезаном. Коначне акорд постаје потпис десерт “Ружа-кейк” из тендера бисквита са ваздухом кремом цхантилли, шећерне вуне памука, розе колач од бјеланаца и желе од зачињене тоскански пића.

Димљени рижото у Цхристиан

BURO TSUM

Кувар BURO TSUM Владимир Цхистиаков придружио у сете Московског Гастрономического фестивала уходящие укус лета и предстојеће зиме. Испало је по-чистяковски модеран и веома благовремено. Слатке ноте настоянного на јагода понзу и кисело са остринкой укус киселог јабука – на њиховој позадини сахалинский чешаљ још слађе. На жару шкампи – по-јесен дымные, зачињена сосу од јесени рена и васаби, – у маслянисто-крем комбинацији са страчателлой и авокадо. Патка грудка на топло отвара ловне сезоне, а печена брескве у улози прилог – заокружи воћни. Десерт и уопште био зимским, али са година укусом и мирисом: топла пистација фондан са ферментированной малиной.

Шкампи на роштиљу у BURO TSUM

Модус

Здање Модус, изграђена у стилу нео-класичне, такође презентует Москви гастрономски сете у оквиру фестивала. Бренд-кувар ресторана Андреј Колодяжный у сарадњи са бар-менаџер Денис Миллионовым створили сете, у којој совместили гастроботанические ужитке са класичним базом. Тако, кувар нуди да пробају тыквенно-шаргарепа торта са капућино од гљива у комбинацији са эфирно-масличными биљака централној Русији. Следећи експеримент за госте ће бити паштета од кореньев у комбинацији са мармеладом од мирта и аиром болотным. Резултат заједничког рада Андреја и Дениса постало јело, воплощающее у себи симбиозу бара и кухиње: морски јеж у комбинацији са облепихой, устричной травом и календулой са течношћу вермута, заснован на зюзнике. Додатак сету ће бити власнички коктел фестивала.

Сетх јела у ресторану МодусЕктра Виргин

Концепт мени Ектра Виргин – као и слоган ресторана – хлеб, роштиљ, вино. Природни укус производа и реверент став према њему – основа филозофије шефа и ресторана. Млади сир, сушени парадајз, хлеб – припремају унутар ресторана. Специјално за фестивал установа је припремила својим гостима сет од пет јела: тапенад са овощными чипова и тостами, тартар од говедина, парадајз супа са плодовима мора, говяжьи образе са целером и сладолед са маслиновим уљем и босиљком. Будите сигурни да покуша!

Сетх у ресторану Ектра Виргин

Вермутерия

У оквиру МГФ занимљив укус сете ће понудити и “Вермутерия”. За сваку од четири јела од кувара Карло Греку ће бити аутора коктел на брендираних вермутах сопственог кување са кувара бармен Андреја Корнилова. Један од њих је чак и у облику сорбета. Дакле, шта покушаваш у “Вермутерии” током фестивала? Карпаччо од младих плави патлиџан, запеченных са додатком прованских биља, у оригиналном комбинацији са страчателлой и сос сациви. Као и пржена, благо подмаринованный артичока ваздушно пире од карфиола и пикантным сос пепе верде. Будите сигурни – пикантную пицу “Том-јама” са испуном од краба и обжаренного са прованскими биљем кора. А главна интрига фестивала сету – тартар од зрелих и сочних јесењих плодова црвене шљиве, ананас, нара воћа и грожђа у комбинацији са тапиокой.

Пица “Том-јама” са испуном од краба у “Вермутерии”

Avocado Куеен

Ресторан Avocado Куеен, долазећи у највећи руски холдинг Novikov Групе, – један је од најпрепознатљивијих на Патриарших рибњацима. Пронизанное концептом healthy цомфорт фоод место је постало популаран не само код људи, наставио здравог начина живота, али и гурмане, који воле високе стандарде хране и услуге. У оквиру фестивала бренд-кувар Avocado Куеен Глен Баллис презентует концептуални сете, у којој се сва јела се састоје од надлежног производа – авокадо. То је власнички гуацамоле са безглютеновыми чипова, тартар од шкампи са манго и авокадо, као и печени авокадо са лангустином, парадајз салсе и босиљак. Завршава сете необичан сира из авокадо, у потпуности имитира изглед главна састојка. Посетиоци такође ће моћи да резервишу потпис спонзорски коктел – барную вцард фестивала.

Цхеесецаке од авокада у Avocado Куеен

“Техничка школа”

Гастробистро “техничка школа” се налази на Велики Дмитровке – раскрсници културних енергије, поред пет великих руских позоришта – и је идеално место где можете да почнете вече пред представом мог комада или да га заврши. Ако већ имате планове за вечерас, али добар вечеру у њу још није уписан – пожури да покушате сете, који је припремио шеф “техничка школа” Виталиј Истомин. У њега су ушли печена бундева са младим сиром и орашчића ораси, кари са пилетином и манго на кокосово млеко и инжирный торту са сладоледом од истопљеног млека.

Сетх у гастробистро “техничка школа”

Кодо

Бренд-шеф и оснивач јапанске ресторана КОДО Олег Крымасов развио светао, по укусу и подношења, укус сете. Мени је представљена у стилу традиционалне јапанске вечере Кайсеки са неколико переменами јела. Кайсеки је пандан европске хауте цуисине и укључује карактеристичне за њу јела, “чишћење укус”, дати између курсева. Сет се састоји од шест јела, пробајте које треба барем да сазнате шта се крије иза ових занимљивих имена: темари суши са махи-махи и арбузной роткве; јапански фриттер дораяки од шкампи са сосом минтайко и чорбе даши; тамаго, са марине грожђе у сосу схиро-мишо; шербет од сливового пића Умэсю и струготине на бонито; разобранный јапански чизбургер; лажни кокос са баваруа и гранитой од саке и Пинот колады.

Разобранный јапански чизбургер

“Ласта”

Ресторан-јахта “Ласта” традиционално учествује на фестивалу. Овај пут кувар Доменико Филиппоне изградио посебан мени око главног производа јесени – бундеве. У скупу од четири јела: топла салата са прса бисерке, бундевом и шумских гљива; равиоли са бундевом, месом краба и сос “Чорба”; архангелскаја црни бакалар, томленная у млеку са бундевом и полентой. Спектакуларно завршетак дегустацију сете-мени ће бити власнички чоколадна торта “Ласта”.

Сет-мени из ресторана “Ласта”

“Риба је моја”

Кувар ресторана “Риба моја” на 1. Твер-Ямской Владимир Девятайкин нуди у једном оброку перепробовать одмах све најпопуларније врсте риба. Прва ствар – лосос, отдающийся у стању да рав са камчатским краба и сос понзу у погодбе, и златни деверика, кога Девятайкин шаље на крудо. На вруће шеф припасена щечка туњевина конфи са печеним авокадо. Последњи и можда највише оригинални изглед – златна рибица: тако прозван потпис арахисовый мус са сланом карамел, већ одавно покоривший срца слатко зуб у “Риба моја”.

Сетх у “Риба је моја”