Gostujući urednik “Hrana i recepti” Dmitrij Еремеев: recept patke na пекински

U listopadu gost urednik kategorije “Hrana i recepti” postao je kuhar u restoranu “Turandot” Dmitrij Еремеев. U svom prvom stupcu Dmitrij pričao o klasika azijske kuhinje – supe Tome jama. A novi kulinarski esej posvetio jelo ne manje od legendarne – patka patka na пекински.9. Listopada 2019 / 20:45 Tekst: Daria Хвичия / Foto: arhiva press službe

Patka na пекински – jelo, koji će zadovoljiti cijeli niz estetskih potreba. Jedinstvena delicija s dugom poviješću uzrokuje gastronomski interesa, daje priliku sudjelovati na svjetskoj povijesti i postanete spektakularne procesa, kada je konobar разделывает pticu na stolu. Prvi recept patke opisao kraljevski liječnik careva dinastije Yuan Hu Сыхуэй u sastavu “ključni principi hrane i pića” u 1330 godine. Dugo vremena slani готовилось isključivo za carske obitelji i približne. Tek nakon nekoliko stoljeća jelo postalo je dostupno svima i recept proširila po svijetu. Tajnu pripremanja patke na пекински – to je priprema za ptice. Da bi meso bilo mirisni i nježan, тушку начиняют začinskim biljem, začinima i ostavite marinirati u noć. Zatim patku mora prethodno blanširati, prelijte mješavinom octa i melase, visio osuši još 12 sati, pa kora pri запекании postane hrskava i ne krut.

Sa svojim čitateljima HELLO.RU ja ću recept za pržene pekinške patke s kućnim блинчиками.

Sastojci:

Тушка patka – 2,5 kg
Luk kozjak – 250 g
Zeleni luk – 100 g
Бадьян – 30 g
Sol – 50 g
Mješavina octa – 200 ml

Za umak-marinada:

Umak Hoi-sinj – 125 ml
Svjetlo umak od soje – 50 ml
Vino Шаусинь – 25 ml

Način pripreme:

1. Sve sastojke za marinade pomiješajte i kuhajte 5 minuta.

2. Тушку patke dobro isprati, начинить zeleni luk, luk kozjak, peking umak i sol s jasenak. Ostavite marinirati 24 sata.

3. Kiselo patka blanširati kipućom vodom i izlije obilje mješavinom octa (bijela i crvena – 1:1, plus 20% melase), zatim staviti patku i sušiti na sobnoj temperaturi 12 sati. Po isteku tog vremena, izvadite iz patke vlasac i luk kozjak i dalje pecite ga u конвектомате na temperaturi od 160 stupnjeva oko 40 min.

4. Prilikom podnošenja prelijte vrućim uljem. Služio patka s umakom, bijeli dio mladog luka, krastavca i palačinke.